Las empresas de procesamiento de pescado y marisco se enfrentan a desafíos complejos en toda su cadena de producción: desde las plantas de incubación y la acuicultura hasta el envasado y el despacho. Los negocios deben lidiar con restos de sangre y residuos de proteínas persistentes, agentes patógenos capaces de formar biopelícula y entornos ricos en humedad que favorecen el rápido desarrollo microbiano.

Cada etapa del procesamiento presenta sus propios puntos críticos de control. Durante la recepción y el almacenamiento, la gestión de la temperatura es vital para prevenir el deterioro. Durante las fases de descongelación, fileteado y preparación de las materias primas, el riesgo de contaminación cruzada aumenta, ya que los productos pasan más tiempo expuestos. La fase de lavado funciona como una barrera crítica entre las zonas “sucias” y “limpias” y exige una segregación estricta de los utensilios de limpieza para mantener la integridad higiénica.

Los procesadores de productos del mar con valor añadido, como pescado frito, gambas cocidas y artículos listos para el consumo, se enfrentan a desafíos adicionales durante el rebozado, la cocción, el enfriamiento y el glaseado. Estos pasos hacen que sea necesario agregar nuevos requisitos de control de alérgenos a la amenaza siempre presente de agentes patógenos ambientales como las bacterias Listeria monocytogenes y Salmonella spp.

La limpieza efectiva de todas las superficies, desde los elementos suspendidos hasta los sumideros de suelo, es esencial para prevenir el desarrollo de biopelícula y la entrada de material extraño. Vikan proporciona utensilios específicos para el sector que han sido diseñados para cumplir con estas exigencias: desde eliminar la condensación en áreas elevadas y limpiar sistemas de desagüe estrechos hasta gestionar residuos semihúmedos de manera eficiente. Nuestra amplia gama de productos de diseño higiénico y nuestra experiencia en el sector nos permiten ayudar a los procesadores de pescados y mariscos a alcanzar los máximos niveles de control de la higiene y de cumplimiento operativo.

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