Deje que Vikan, avalada por su experiencia en microbiología y la amplia gama de opciones de control con que cuenta, le ayude a que su producción de alimentos refrigerados no deje a nadie frío.

Por alimentos refrigerados listos para el consumo nos referimos a aquellos alimentos que no necesitan cocinarse o recalentarse antes de servir.

Entre estos alimentos nos encontramos, por ejemplo, ensaladas (con frutas, verduras, legumbres, brotes, cereales, huevo, pasta, etc.), carnes cocinadas y curadas, pescados ahumados, sushi, postres refrigerados, sándwiches, queso y alimentos previamente cocinados para servir fríos. Todos ellos exigen los más altos estándares de producción higiénica para garantizar la máxima vida útil y la seguridad del consumidor.

Una de las mayores preocupaciones en la producción de alimentos refrigerados listos para el consumo es el control de la Listeria monocytogenes (L. mono), una bacteria común en la naturaleza que puede encontrarse en cualquier entorno alimentario y que, por lo general, se transmite a través de los alimentos y causa una grave enfermedad en los seres humanos: la listeriosis.

A pesar de que la listeriosis es relativamente infrecuente, la elevada tasa de mortalidad que se asocia a esta infección hace que merezca especial atención. L. mono representa una dificultad especial en la producción de alimentos refrigerados listos para el consumo porque, a diferencia de la mayoría de las bacterias, puede sobrevivir y multiplicarse en condiciones de frío. La presencia de L. mono en los alimentos está regulada en Europa por el Reglamento (CE) n.º 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios, que incluye límites para la cantidad de L. mono permisible en los alimentos refrigerados listos para el consumo.

Los alimentos refrigerados listos para el consumo son además susceptibles de sufrir una rápida degradación microbiana. En consecuencia, un estricto control de la higiene, tanto del entorno como de los equipos de producción de alimentos, es esencial para maximizar la seguridad del consumidor y la vida útil del producto.

¿Cómo puede ayudarle Vikan en esto? Como expertos en control de higiene, podemos asesorarle acerca de cómo minimizar el riesgo de L. mono en su producto y en su entorno de fabricación.

El procesamiento de alimentos listos para el consumo requiere una observación estricta de las normas y los reglamentos sobre higiene. Los utensilios de Vikan están elaborados con materiales resistentes y aprobados como el polipropileno o el acero inoxidable. A diferencia de los utensilios de madera o plástico espumado, nuestros productos de alta calidad presentan superficies lisas que facilitan su limpieza y mejoran la higiene.

Nuestros utensilios están diseñados de manera higiénica, lo que facilita su limpieza y reduce la posibilidad de que alberguen bacterias.

Los utensilios de Vikan se ofrecen en doce colores, algo perfecto para integrarlos en los planes codificados por color. La codificación por color ayuda a prevenir la contaminación cruzada entre productos crudos y acabados, así como a mantener los alérgenos separados.

Independientemente del tamaño y la complejidad de sus operaciones, Vikan cuenta con los utensilios y la experiencia para ayudarle a ejecutar sus planes de codificación por color.