Die Verarbeiter von Zutaten stehen in ihren Arbeitsabläufen vor unterschiedlichen und manchmal konkurrierenden Herausforderungen. In vielen Anlagen gibt es sowohl Trocken- als auch Nasszonen, die eine strenge Feuchtigkeitskontrolle erfordern, um mikrobielles Wachstum zu verhindern und die Stabilität des Pulvers zu schützen, während gleichzeitig eine effektive Rückstandsentfernung möglich ist. Inhaltsstoffe wie Stärke, Proteine, Zucker, Hydrokolloide und Fette lagern sich leicht auf Geräteoberflächen ab und können im Laufe der Zeit aushärten, sodass sie einen idealen Nährboden für Verderbniserreger und Allergene bilden. Staub und Feinstaub in der Luft erhöhen das Risiko einer Kreuzkontamination noch weiter, insbesondere wenn mehrere Zutatentypen oder Allergenprofile in derselben Umgebung verarbeitet werden.

Kritische Kontrollpunkte entstehen bei der Annahme, Vorverarbeitung, Mischung, Wärmebehandlung, Trocknung und Verpackung. Durch die Annahme von Rohwaren werden häufig Erde, Verpackungsreste und Mikroorganismen aus der Umwelt eingeschleppt. Beim Mahlen, Sieben, Mischen und Fördern sammeln sich Rückstände in Ecken, Dichtungen und Übergabestellen, die ohne Spezialreinigungsgeräte nur schwer zugänglich sind. Hitzeprozesse (z. B. Braten, Kochen, Verdampfen, Pasteurisieren) können Rückstände auf Oberflächen einbrennen und erfordern Hochtemperaturbürsten und -schaber, die in der Lage sind, Ablagerungen zu entfernen, ohne Fremdmaterial abzuscheiden. Die Verpackungsbereiche müssen anschließend sorgfältig gereinigt werden, um eine Kontamination nach der Verarbeitung zu verhindern und eine korrekte Allergen- und Produkttrennung zu gewährleisten.

Umfassende Hygiene in der gesamten Anlage – von Armaturen über Kopfhöhe und Förderanlagen bis hin zu Bodenabläufen und Staubsammelstellen – ist unerlässlich, um die Entwicklung von Biofilmen, den Kontakt mit Allergenen, die Anziehung von Schädlingen und das Eindringen von Fremdkörpern zu verhindern.

Die robusten, hygienisch konstruierten Reinigungs- und Handhabungsgeräte von Vikan wurden speziell für diese Anforderungen entwickelt und ermöglichen eine zuverlässige Reinigung sowohl in trockenen als auch in nassen Umgebungen, während sie gleichzeitig strenge Zoneneinteilungen und farbcodierte Hygienesysteme unterstützen.

Von der Annahme und Lagerung über die Verarbeitung und Mischung bis hin zur Verpackung ist die Einhaltung der Umwelt- und Gerätehygiene unerlässlich, um die Ansammlung von Krankheitserregern und das Eindringen von Fremdstoffen zu verhindern. Das umfassende Sortiment an Reinigungsgeräten von Vikan und unsere Branchenexpertise helfen Ihnen dabei, während Ihrer gesamten Verarbeitungsprozesse höchste Hygienestandards einzuhalten.