Verarbeitungsbetriebe von Meeresfrüchten stehen in ihrer gesamten Produktionskette vor komplexen Herausforderungen – von der Zucht und Aquakultur bis hin zur Verpackung und zum Versand. Der Betrieb muss mit hartnäckigen Blut- und Proteinrückständen, umweltbedingten Krankheitserregern, die Biofilme bilden können, und feuchten Umgebungen umgehen, die ein schnelles Wachstum von Mikroorganismen begünstigen.

Jede Verarbeitungsstufe hat ihre eigenen kritischen Kontrollpunkte. Während der Annahme und Lagerung ist das Temperaturmanagement entscheidend, um das Verderben zu verhindern. Während die Rohstoffe die Schritte des Auftauens, Filetierens und Zurichtens durchlaufen, steigt das Risiko einer Kreuzkontamination, da die Produkte länger exponiert sind. Die Phase des Waschens fungiert als zentrale Barriere zwischen „schmutzigen“ und „sauberen“ Zonen und erfordert eine strikte Trennung der Reinigungsgeräte, um die Hygiene aufrechtzuerhalten.

Verarbeiter von veredelten Meeresfrüchteprodukten – wie gebratener Fisch, gekochte Garnelen und verzehrfertige Produkte – stehen beim Panieren, Kochen, Kühlen und Glasieren vor weiteren Herausforderungen. Diese Schritte erhöhen die Anforderungen an die Kontrolle von Allergenen in Bezug auf die stets präsente Bedrohung durch umweltbedingte Krankheitserreger, einschließlich Listeria monocytogenes und Salmonella spp.

Eine gründliche Reinigung aller Oberflächen, von Deckenarmaturen bis hin zu Bodenabläufen, ist unerlässlich, um die Bildung von Biofilmen und das Eindringen von Fremdstoffen zu verhindern. Vikan bietet branchenspezifische Reinigungsgeräte, die diesen hohen Anforderungen gerecht werden – von der Beseitigung von Kondenswasser in Bereichen über Kopfhöhe über die Reinigung enger Abflusssysteme bis hin zur effizienten Handhabung von halbfeuchtem Abfall. Unser umfassendes Angebot an hygienisch gestalteten Produkten und unser Branchenwissen unterstützen die Verarbeiter von Meeresfrüchten dabei, ein Höchstmaß an Hygienekontrolle und betrieblicher Compliance zu erzielen.

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