Vikan har mikrobiologisk expertis och flera kontrollalternativ – ”Stay cool” och låt oss hjälpa dig med din process.

Kyld färdigmat är livsmedel som inte tillagas eller värms innan de serveras.

Exempel är sallader (som kan innehålla frukt, grönsaker, bönor, groddar, baljväxter, spannmål, ägg pasta osv.),

tillagat och rökt kött, rökt fisk, sushi, kylda desserter, smörgåsar, ost och livsmedel som har tillagats för att sedan serveras kylda. För beredning av den här typen av produkter måste de allra striktaste hygienstandarderna följas, om man vill uppnå maximal hållbarhet och konsumentsäkerhet.

Extremt viktigt att ha kontroll över vid tillverkning av kyld färdigmat är Listeria monocytogenes (L. mono), en vanlig bakterie i naturen som även kan finnas i livsmedelsmiljöer och överföras till människan via maten och sedan orsaka den allvarliga sjukdomen listerios.

Listerios är en relativt ovanlig sjukdom men dödstalet hos personer som drabbas gör listerios till ett betydande problem. Bakterien innebär en särskilt stor utmaning vid produktion av kyld färdigmat eftersom den, till skillnad från de flesta andra bakterier, kan överleva och föröka sig även där det är svalt. Regler kring Listeria monocytogenes i samband med livsmedel regleras i Europa av förordning 2073/2005 om mikrobiologiska kriterier för livsmedel, som innehåller gränsvärden för tillåten förekomst av Listeria monocytogenes i kyld färdigmat.

Kyld färdigmat har också större benägenhet att utsättas för snabb mikrobiell nedbrytning. Därför är noggrann hygienkontroll av både produktionsmiljön och den utrustning som används avgörande för att maximera konsumenternas säkerhet och produktens hållbarhet.

Hur kan Vikan hjälpa dig? Som experter på hygienkontroll kan vi ge råd om hur du minimerar risken för förekomst av Listeria monocytogenes i ditt livsmedel och din fabriksmiljö.

För hantering och tillverkning av kyld färdigmat krävs strikt överensstämmelse med aktuella hygienregler. Redskap från Vikan är gjorda av tåliga material som polypropylen och rostfritt stål som uppfyller gällande regler. Till skillnad från redskap i skumplast eller trä har våra högkvalitativa produkter släta ytor för enkel rengöring och bättre hygien.

Våra redskap har hygienisk utformning, vilket gör dem enklare att rengöra och mindre benägna att samla bakterier.

Vikans redskap finns i upp till tolv färger, vilket gör dem perfekta för integrering med färgkodningsplaner. Färgkodning bidrar till att förhindra korskontaminering mellan råa och tillagade produkter, samt att hålla allergener åtskilda.

Oavsett din verksamhets storlek och komplexitet har Vikan redskapen och expertisen för att hjälpa dig att genomföra dina färgkodningsplaner.